Πρώτα απ' όλα, το αβοκάντο. Για να αναδείξει τη γεύση του, το κόβουμε σε φετούλες ή το λιώνουμε με ένα πιρούνι, στύβουμε πάνω μερικές σταγόνες λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Αυτός είναι ο τέλειος τρόπος να απολαύσεις ένα αβοκάντο! Σε όποια συνταγή και να το χρησιμοποιήσω, αυτό το βήμα δεν το παραλείπω ποτέ.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι ίσα ίσα να μην κολλήσει. Σπάμε τα αυγά μας σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρώς, έτσι ώστε να αφρίσουν λιγάκι. Δε θέλει κανένα ιδιαίτερο κόπο, έτσι με το χεράκι μας.
Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ΔΕΝ τα ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να καούν. Βγάζουμε και μια σέλφι στο καπάκι. Αναμνηστική.
Περιμένουμε ένα λεπτό έτσι με το καπάκι για να ψηθούν τα αυγά. Όσο περιμένουμε, βάζουμε μία φέτα ψωμί στη φρυγανιέρα ή την τοστιέρα για να ζεσταθεί - το ζεστό ψωμί κάνει όλη τη διαφορά στο πρωινό και παίρνει μόνο 2 λεπτά! Μετά από ένα λεπτό, ανοίγουμε το καπάκι - δεν πρέπει να έχει μείνει καθόλου ρευστό αυγό πάνω πάνω.
Προσθέτουμε το cottage cheese και το σπανάκι στη μισή ομέλετα, διπλώνουμε και σερβίρουμε.
Βάζουμε το αβοκάντο πάνω στο ζεστό ψωμί και πασπαλίζουμε με κολοκυθόσπορο. Τρώμε όλη αυτήν την υπερπράσινη ομορφιά και νιώθουμε σούπερ!
